Грюйер Луи Филипп

р.

Категория: Полутвердые сыры
Жирность: 45%
Темп. хранения: от 0C до +6С
Срок годности: 120 суток
Страна производства: Россия
Вес бруса: 1 кг
Вес коробки: 4 кг
Количество в упаковке: 4 шт.

Грюйер – этот легендарный сыр родом из Швейцарии, он производится с 1115 года в округе Грюйер кантон Фрибур, название округа и дало имя данному продукту. Традиционно сыр Грюйер имеет твёрдую структуру с прекрасным многогранным фруктовым вкусом, слегка ореховым послевкусием и пикантным ароматом. Чтобы попробовать этот изысканный, тающий во рту сыр, Вам необязательно ехать в Швейцарию.

Заказать

Коровье молоко

Свежее молоко из Липецкой области

На Данковском молочном заводе производят великолепный твёрдый сыр Грюйер Луи Филипп. Изготавливают сыр из коровьего молока без добавления красителей. При производстве этого сыра используют заквасочные культуры и сычужный фермент. Сырную массу несколько раз подогревают, а потом отправляют под пресс. Срок созревания сыра Грюйер 6–12 месяцев. Цвет сыра зависит от сезона изготовления и имеет разнообразные оттенки слоновой кости.

Сыр Грюйер является основой для такого знаменитого блюда как фондю. Помимо фондю Грюйер Луи Филипп прекрасно подойдёт к пасте, мясу и овощам, к разнообразным салатам и первым блюдам. Незаменим этот сыр и для выпечки.

Интересные факты о Грюйере:

Чтобы приготовить сырную головку Грюйера весом 80 кг, потребуется 800 л. молока.
В 2001 году сыр Грюйер приобрёл статус продукта с контролируемым происхождением, ему был присвоен знак АОС.
Корку Грюйра не едят. В процессе созревания на корке скапливается большое количество бактерий. Как сказала американский микробиолог Рейчел Даттон: «Когда вы едите сырную корку, вы потребляете больше микроорганизмов, чем есть звёзд на небе».
Сыр Грюйер входит в состав популярного во Франции лукового супа.
Этот сыр является богатым источником кальция.

С какими напитками лучше подать сыр Грюйер Луи Филипп? Конечно, в классическом варианте сыр подают к винам, но и другие напитки, такие как виски, пиво, чай и фруктовые нектары прекрасно сочетаются с этим изысканным продуктом.
Вина: белые сухие, юрские желтые, красные.
Пиво: светлое сухое, фруктовое, светлое горькое.
Виски: из чистого солода, односолодовый, ирландский.
Чай: ассам, летний дарджилинг, гранд юннань.
Нектары: из ананаса, из маракуйи.

Как рождается вкус сыра

Вкус – первое, что влияет на выбор того или иного сорта сыра. Зависит он от аффинажа, простыми словами – от процесса созревания сыра, в котором принимают участие такие микроорганизмы, как бактерии, плесень, дрожжи. Сыроделы тщательно следят за их взаимодействием с сырьем.

Бактерии

В молоке, коровьем или козьем, бактерии присутствуют изначально. Также их добавляют специально при изготовлении сыров. Различают молочнокислые, пропионовые и поверхностные бактерии. Роль бактерий в сыроделии велика: они выполняют три функции – способствуют брожению молока и калье, создают текстуру и формируют вкус.

Плесень

Сыры с плесенью пользуются огромной популярностью, однако вкус таких сыров приятен не всем. Плесень может давать привкус грибов, фундука, подлеска. Поэтому поклонники голубых сыров – настоящие гурманы. Конечно, не вся плесень съедобна. В сыроделии используют 4 вида плесени: пеницилл рокфорский, пеницилл камаберский, мукор, спорендонему (красную плесень). Последняя придает сырам кисловатый вкус.

Дрожжи

Эти одноклеточные грибы оказывают прямое влияние на формирование вкуса сыра в процессе его созревания. С одной стороны дрожжи стимулируют развитие бактерий и плесени в калье, с другой – помогают сделать сырье менее кислым. Они поглощают лактозу и молочную кислоту. Дрожжи вида клеверомицес считаются естественным усилителем вкуса.

Какими сыры бывают на вкус

У каждого из нас есть свой особенно вкусный сыр. Кроме того, что сыр может быть сладким, соленым, кислым, горьким и «лакомым» (вкус умами, открытый в начале прошлого столетия профессором токийского университета), различают еще уровень экспрессии вкуса. Правильно охарактеризовать вкус любимого сыра помогает классификация вкусовой выраженности.

Слабовыраженный вкус
Тонкий, едва уловимый вкус имеет большинство полузрелых мягких сыров, процесс созревания которых мог бы продолжаться, но в соответствии с технологией изготовления специально завершен.

Выраженный вкус
Ярким вкусом обладают сыры оптимальной зрелости. Например, молодые голубые сыры.

Сильно выраженный вкус
Всю гамму сырных вкусов можно прочувствовать, если выбрать зрелые голубые сыры, мягкие сыры с мытой корочкой или прессованные вареные и невареные очень зрелые сыры.

Резкий
Вкус, которым обладают очень зрелые голубые сыры, а также сыры, выдерживаемые в виноградном жмыхе. Вкус, как говорят, на любителя, но о вкусах не спорят.

Свежий
Из названия следует, что свежий вкус присущ молодым сырам, в том числе сывороточным.

Нейтральный
Практически не имеют вкуса, либо не поражают вкусовые рецепторы ярким букетом молодые сыры, изготовленные из пастеризованного молока. Их процесс созревания настолько короткий, что вкус не успевает сформироваться.

Мягкий
Мягким вкусом обладают молодые сыры, приготовленные с добавлением сливок, мягкие сыры с цветущей корочкой. Также это могут быть вареные прессованные и невареные сыры.

Рецепты