Костромской сыр полукруг

р.

Категория: Полутвердые сыры
Жирность: 45%
Темп. хранения: от 0C до +6С
Срок годности: 120 суток
Страна производства: Россия
Вес бруса: 1 кг
Вес коробки: 4 кг
Количество в упаковке: 4 шт.

Костромской сыр — это вкусное лакомство, широко известное не только в Костроме, но и за ее пределами. Он широко распространен в России, был популярен в СССР. Первое упоминание о нем датируется 19 веком, появился он на молочных заводах Бландова Владимира Ивановича недалеко от Костромы, в селе Молвитино.

Заказать

Коровье молоко

Свежее молоко из Липецкой области

1878 — год постройки первого сырного завода, в 1912 году таких предприятий было уже 120. Сейчас данный продукт можно встретить по всей России, а на Данковском молочном заводе изготавливают Костромской сыр Полукруг. Цвет сырной массы бледно-желтый, вкус терпкий, с нотками кислинки, структура плотная с небольшими глазками округлой формы. Костромской сыр Полукруг — это великолепное украшение любого стола, его можно подавать как легкую закуску, добавлять в горячие блюда и запеканки или приготовить из него сырные стейки.

Это твердый сыр с низкой температурой вторичного нагревания. Его изготавливают из коровьего молоко, которое сначала нормализуют и пастеризуют. Затем в молоко добавляют сычужный фермент и закваски. Период созревания составляет не менее 45 суток.

Интересные факты о Костромском сыре

Для получения костромского сыра используют молоко коров костромской породы, которую вывели в 19 веке.
Он включен в перечень «100 лучших товаров России».
Село Молвитино является его родиной, сейчас оно носит название Сусанино в честь русского героя Ивана Сусанина.
В 19 веке сыр подавали к императорскому столу в Российской империи.
Раньше для сохранения сыра его помещали в бочку, а сверху заливали топленым сливочным маслом.

Чему отдать предпочтение
Традиционно сыр сочетается с вином. Но если вы большой поклонник пенного напитка или наоборот более крепкого алкоголя, попробуйте Костромской сыр с указанными ниже пивом или виски. Также можно насладиться вкусом костромского сыра в сочетании с чаем и экзотическими нектарами.
Вина: белые сухие, юрские желтые, красные.
Пиво: светлое сухое, фруктовое, светлое горькое.
Виски: из чистого солода, односолодовый, ирландский.
Чай: ассам, летний дарджилинг, гранд юннань.
Нектары: из ананаса, из маракуйи.

Как рождается вкус сыра

Вкус – первое, что влияет на выбор того или иного сорта сыра. Зависит он от аффинажа, простыми словами – от процесса созревания сыра, в котором принимают участие такие микроорганизмы, как бактерии, плесень, дрожжи. Сыроделы тщательно следят за их взаимодействием с сырьем.

Бактерии

В молоке, коровьем или козьем, бактерии присутствуют изначально. Также их добавляют специально при изготовлении сыров. Различают молочнокислые, пропионовые и поверхностные бактерии. Роль бактерий в сыроделии велика: они выполняют три функции – способствуют брожению молока и калье, создают текстуру и формируют вкус.

Плесень

Сыры с плесенью пользуются огромной популярностью, однако вкус таких сыров приятен не всем. Плесень может давать привкус грибов, фундука, подлеска. Поэтому поклонники голубых сыров – настоящие гурманы. Конечно, не вся плесень съедобна. В сыроделии используют 4 вида плесени: пеницилл рокфорский, пеницилл камаберский, мукор, спорендонему (красную плесень). Последняя придает сырам кисловатый вкус.

Дрожжи

Эти одноклеточные грибы оказывают прямое влияние на формирование вкуса сыра в процессе его созревания. С одной стороны дрожжи стимулируют развитие бактерий и плесени в калье, с другой – помогают сделать сырье менее кислым. Они поглощают лактозу и молочную кислоту. Дрожжи вида клеверомицес считаются естественным усилителем вкуса.

Какими сыры бывают на вкус

У каждого из нас есть свой особенно вкусный сыр. Кроме того, что сыр может быть сладким, соленым, кислым, горьким и «лакомым» (вкус умами, открытый в начале прошлого столетия профессором токийского университета), различают еще уровень экспрессии вкуса. Правильно охарактеризовать вкус любимого сыра помогает классификация вкусовой выраженности.

Слабовыраженный вкус
Тонкий, едва уловимый вкус имеет большинство полузрелых мягких сыров, процесс созревания которых мог бы продолжаться, но в соответствии с технологией изготовления специально завершен.

Выраженный вкус
Ярким вкусом обладают сыры оптимальной зрелости. Например, молодые голубые сыры.

Сильно выраженный вкус
Всю гамму сырных вкусов можно прочувствовать, если выбрать зрелые голубые сыры, мягкие сыры с мытой корочкой или прессованные вареные и невареные очень зрелые сыры.

Резкий
Вкус, которым обладают очень зрелые голубые сыры, а также сыры, выдерживаемые в виноградном жмыхе. Вкус, как говорят, на любителя, но о вкусах не спорят.

Свежий
Из названия следует, что свежий вкус присущ молодым сырам, в том числе сывороточным.

Нейтральный
Практически не имеют вкуса, либо не поражают вкусовые рецепторы ярким букетом молодые сыры, изготовленные из пастеризованного молока. Их процесс созревания настолько короткий, что вкус не успевает сформироваться.

Мягкий
Мягким вкусом обладают молодые сыры, приготовленные с добавлением сливок, мягкие сыры с цветущей корочкой. Также это могут быть вареные прессованные и невареные сыры.

Рецепты