Маасдам Казевельт

р.

Категория: Полутвердые сыры
Жирность: 45%
Темп. хранения: от 0C до +6С
Срок годности: 120 суток
Страна производства: Россия
Вес бруса: 1 кг
Вес коробки: 4 кг
Количество в упаковке: 4 шт.

Маасдам – этот сыр носит название одноимённого городка в Нидерландах. Маасдам известен во всём мире. На Данковском Молочном заводе производят Маасдам под маркой Казевельт. Это полутвёрдый сыр с большими глазками, со сладковато-ореховым вкусом. Маасдам можно сочетать со многими продуктами. Он прекрасно подойдёт для блюд из картофеля и тыквы, спаржи и цветной капусты. Дополните им блюда из утки и красной рыбы, и вы не прогадаете. Лимон, миндаль, кунжут и горчица – все эти продукты также подойдут для дуэта с Маасдамом.

Заказать

Коровье молоко

Свежее молоко из Липецкой области

Характерные округлые глазки сыра появляются благодаря процессам брожения, который вызывают специальные закваски с пропионовыми бактериями. Технология изготовления Маасдама схожа с технологией производства сыров Гауда и Эдамер. Но процесс созревания другой. Сыр вызревает не менее 4 недель. В нем содержится много влаги, что делает Маасдам очень сочным и мягким.

Занимательные факты о Маасдаме:

Его создатели даже и не подозревали, что изобретая сыр — конкурент для Эмменталя, придумают Маасдам.
Пётр Великий был почитателем этого сыра.
Вначале Император подумал, что большие дыры в сыре — это проделки мелких грызунов.

Что же выбрать из напитков, подавая Маасдам на праздничный стол? Попробуйте следующие сочетания:
Вина: белые сухие, юрские жёлтые, красные.
Пиво: светлое сухое, фруктовое, светлое горькое.
Виски: из чистого солода, односолодовый, ирландский.
Чай: ассам, летний дарджилинг, гранд юннань.
Нектары: из ананаса, из маракуйи.

Как рождается вкус сыра

Вкус – первое, что влияет на выбор того или иного сорта сыра. Зависит он от аффинажа, простыми словами – от процесса созревания сыра, в котором принимают участие такие микроорганизмы, как бактерии, плесень, дрожжи. Сыроделы тщательно следят за их взаимодействием с сырьем.

Бактерии

В молоке, коровьем или козьем, бактерии присутствуют изначально. Также их добавляют специально при изготовлении сыров. Различают молочнокислые, пропионовые и поверхностные бактерии. Роль бактерий в сыроделии велика: они выполняют три функции – способствуют брожению молока и калье, создают текстуру и формируют вкус.

Плесень

Сыры с плесенью пользуются огромной популярностью, однако вкус таких сыров приятен не всем. Плесень может давать привкус грибов, фундука, подлеска. Поэтому поклонники голубых сыров – настоящие гурманы. Конечно, не вся плесень съедобна. В сыроделии используют 4 вида плесени: пеницилл рокфорский, пеницилл камаберский, мукор, спорендонему (красную плесень). Последняя придает сырам кисловатый вкус.

Дрожжи

Эти одноклеточные грибы оказывают прямое влияние на формирование вкуса сыра в процессе его созревания. С одной стороны дрожжи стимулируют развитие бактерий и плесени в калье, с другой – помогают сделать сырье менее кислым. Они поглощают лактозу и молочную кислоту. Дрожжи вида клеверомицес считаются естественным усилителем вкуса.

Какими сыры бывают на вкус

У каждого из нас есть свой особенно вкусный сыр. Кроме того, что сыр может быть сладким, соленым, кислым, горьким и «лакомым» (вкус умами, открытый в начале прошлого столетия профессором токийского университета), различают еще уровень экспрессии вкуса. Правильно охарактеризовать вкус любимого сыра помогает классификация вкусовой выраженности.

Слабовыраженный вкус
Тонкий, едва уловимый вкус имеет большинство полузрелых мягких сыров, процесс созревания которых мог бы продолжаться, но в соответствии с технологией изготовления специально завершен.

Выраженный вкус
Ярким вкусом обладают сыры оптимальной зрелости. Например, молодые голубые сыры.

Сильно выраженный вкус
Всю гамму сырных вкусов можно прочувствовать, если выбрать зрелые голубые сыры, мягкие сыры с мытой корочкой или прессованные вареные и невареные очень зрелые сыры.

Резкий
Вкус, которым обладают очень зрелые голубые сыры, а также сыры, выдерживаемые в виноградном жмыхе. Вкус, как говорят, на любителя, но о вкусах не спорят.

Свежий
Из названия следует, что свежий вкус присущ молодым сырам, в том числе сывороточным.

Нейтральный
Практически не имеют вкуса, либо не поражают вкусовые рецепторы ярким букетом молодые сыры, изготовленные из пастеризованного молока. Их процесс созревания настолько короткий, что вкус не успевает сформироваться.

Мягкий
Мягким вкусом обладают молодые сыры, приготовленные с добавлением сливок, мягкие сыры с цветущей корочкой. Также это могут быть вареные прессованные и невареные сыры.

Рецепты