Пошехонский сыр полукруг

р.

Категория: Полутвердые сыры
Жирность: 45%
Темп. хранения: от 0C до +6С
Срок годности: 120 суток
Страна производства: Россия
Вес бруса: 1 кг
Вес коробки: 4 кг
Количество в упаковке: 4 шт.

Пошехонский сыр — это полутвердый прессованный сычужный сыр. Он носит название одноименного сыродельного завода. Рецепт сыра был придуман работником Пошехонского завода П.А. Авдиенко и заведующим кафедрой молочного дела в Московской сельскохозяйственной академии им. Тимирязева Р.Э. Герлахом. 1960 год — начало массового производства этого сыра. После разорения Пошехонского завода в начале 21 века, производство так и не было восстановлено. К счастью, сегодня Пошехонский сыр изготавливают на других молочных заводах России, в том числе и на знаменитом ДМЗ.

Заказать

Коровье молоко

Свежее молоко из Липецкой области

Жирность сыра – 45%, структура сырной массы нежная, однородная с мелкими глазками различной формы. Цвет светлый, желтоватый, вкус сливочный, слегка пряный с небольшой кислинкой. Пошехонский сыр полукруг идеален для запекания, он прекрасно сочетается с овощами, особенно с томатами. Можно подать этот сыр со снеками, фруктами или десертом.

Пошехонский сыр изготавливают из пастеризованного и нормализованного по жирности коровьего молока с добавлением заквасок и сычужного фермента. Срок созревания небольшой — 30 суток.

Интересные заметки о Пошехонском сыре

Рецептуру сыра была утверждена только после смерти П.А. Авдиенко – его создателя.
В нем много витаминов (А, В, С, Е, группы РР) и микроэлементов (магния, кальция, калия, натрия и др.)
Благодаря большому содержанию кальция употребление этого сыра благотворно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей.
Пошехонский сыр можно приготовить в домашних условиях.
С момента изобретения этого сыра его рецептура не изменилась.

Чему отдать предпочтение
Какие напитки выбрать, подавая на стол Пошехонский сыр, – классические или более оригинальные варианты, все зависит от личных предпочтений. Наиболее удачные сочетания:
Вина: белые сухие, легкие красные, натуральные сладкие.
Пиво: светлое сухое и фруктовое, янтарное.
Виски: из чистого солода, односолодовый, зерновой и ирландский.
Чай: пуэр, летний дарджилинг, ассам, гранд юннань.
Ягодные соки: черника, смородина, вишня.
Нектары: из манго.

Как рождается вкус сыра

Вкус – первое, что влияет на выбор того или иного сорта сыра. Зависит он от аффинажа, простыми словами – от процесса созревания сыра, в котором принимают участие такие микроорганизмы, как бактерии, плесень, дрожжи. Сыроделы тщательно следят за их взаимодействием с сырьем.

Бактерии

В молоке, коровьем или козьем, бактерии присутствуют изначально. Также их добавляют специально при изготовлении сыров. Различают молочнокислые, пропионовые и поверхностные бактерии. Роль бактерий в сыроделии велика: они выполняют три функции – способствуют брожению молока и калье, создают текстуру и формируют вкус.

Плесень

Сыры с плесенью пользуются огромной популярностью, однако вкус таких сыров приятен не всем. Плесень может давать привкус грибов, фундука, подлеска. Поэтому поклонники голубых сыров – настоящие гурманы. Конечно, не вся плесень съедобна. В сыроделии используют 4 вида плесени: пеницилл рокфорский, пеницилл камаберский, мукор, спорендонему (красную плесень). Последняя придает сырам кисловатый вкус.

Дрожжи

Эти одноклеточные грибы оказывают прямое влияние на формирование вкуса сыра в процессе его созревания. С одной стороны дрожжи стимулируют развитие бактерий и плесени в калье, с другой – помогают сделать сырье менее кислым. Они поглощают лактозу и молочную кислоту. Дрожжи вида клеверомицес считаются естественным усилителем вкуса.

Какими сыры бывают на вкус

У каждого из нас есть свой особенно вкусный сыр. Кроме того, что сыр может быть сладким, соленым, кислым, горьким и «лакомым» (вкус умами, открытый в начале прошлого столетия профессором токийского университета), различают еще уровень экспрессии вкуса. Правильно охарактеризовать вкус любимого сыра помогает классификация вкусовой выраженности.

Слабовыраженный вкус
Тонкий, едва уловимый вкус имеет большинство полузрелых мягких сыров, процесс созревания которых мог бы продолжаться, но в соответствии с технологией изготовления специально завершен.

Выраженный вкус
Ярким вкусом обладают сыры оптимальной зрелости. Например, молодые голубые сыры.

Сильно выраженный вкус
Всю гамму сырных вкусов можно прочувствовать, если выбрать зрелые голубые сыры, мягкие сыры с мытой корочкой или прессованные вареные и невареные очень зрелые сыры.

Резкий
Вкус, которым обладают очень зрелые голубые сыры, а также сыры, выдерживаемые в виноградном жмыхе. Вкус, как говорят, на любителя, но о вкусах не спорят.

Свежий
Из названия следует, что свежий вкус присущ молодым сырам, в том числе сывороточным.

Нейтральный
Практически не имеют вкуса, либо не поражают вкусовые рецепторы ярким букетом молодые сыры, изготовленные из пастеризованного молока. Их процесс созревания настолько короткий, что вкус не успевает сформироваться.

Мягкий
Мягким вкусом обладают молодые сыры, приготовленные с добавлением сливок, мягкие сыры с цветущей корочкой. Также это могут быть вареные прессованные и невареные сыры.

Рецепты